Per la crostata:
250 g di farina,
40 g di mandorle in polvere,
160 g di burro freddo tagliato a cubetti,
90 g di zucchero,
1 uovo,
1 pizzico di sale,
1 pizzico di vaniglia in polvere.
Per la salsa al caramello:
70 g di zucchero,
80 ml di panna,
1 cucchiaino di burro,
1 pizzico di sale.
Per la crema al cioccolato:
500 ml di panna,
300 g di cioccolato fondente.
Per la panna montata:
300 ml di panna, molto fredda,
2 cucchiai di zucchero, cacao amaro in polvere
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore per ottenere una pasta. Avvolgere l’impasto e mettere in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta e foderare con carta forno una teglia di 24-26 cm di diametro, mettere l’impasto facendolo aderire bene; rattoppare eventuali buchi se troppo friabile. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere circa 25 minuti. Appena è pronta sfornare e lasciare raffreddare. Preparare la salsa al caramello. Mettere lo zucchero un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere il caramello fino ad ottenere un colore ambrato, poi togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con burro e panna. Versare il caramello sulla crostata già fredda e lasciare raffreddare ancora; conservare in frigorifero 1 ora. Preparare la crema al cioccolato. Tritare il cioccolato. Portare la panna a ebollizione in un pentolino a fuoco medio. Mettere il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni e versare la panna calda. Lasciate riposare per qualche minuto, poi mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Versare questa crema uniformemente sulla torta e mettere in frigo 24 ore. Prima di servire, preparare la panna montata. In una ciotola, utilizzando un frullino elettrico, sbattere la panna con lo zucchero fino alla montatura. Guarnire con panna montata la parte superiore della torta e spolverizzare con del cacao in polvere, se piace.
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