HAMBURGER DI TACCHINO E SPECK

      

                                                                HAMBURGER  DI  TACCHINO  E  SPECK

Dose per 4 persone 

400  g   fesa di tacchino

  40  g   speck

  40  g   scamorza

   4        pomodori secchi

   1        manciata di capperi sotto sale

   1        uovo

             farina e pangrattato

             sale e pepe  q.b.

Tritare la fesa di tacchino, a parte tritare lo speck, la scamorza,

i pomodori e i capperi. Unire la carne agli altri ingredienti salare ma 

non molto perchè i capperi sono molto saporiti mescolare bene 

(meglio se con le mani). Mettere l’uovo in un piatto con un po’ 

di pepe e sbattere, preparare 2 ciotoline: una con la farina e una 

col pangrattato. Preparare 8 palline circa grandi uguali e appiattirle,

passarle poi prima nella farina, nell’uovo e infine nel pane.

Friggere in olio d’oliva per 3/4 minuti per lato, debbono risultare 

belli dorati. Servire con una bella insalatina di valeriana.    

PASTIERA

                                                    

                                                                      PASTIERA

Ingredienti pasta frolla

300  g   farina

100  g   zucchero

  90  g   burro

2/3        di una bustina di lievito per dolci

   1        limone (scorza grattugiata)

   1        pizzico di sale

Ingredienti ripieno 

300  g   grano cotto

250  g   zucchero

200  g   crema pasticcera

  50  g   latte

    1       cucchiaio di burro

    3       uova

    1       fialetta di fiori d’arancio

             canditi a piacere (io non li metto)

Preparare la pasta frolla e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Cuocere il grano col latte e il burro per almeno 1/4 d’ora.

Fare raffreddare e aggiungere tutti gli altri ingredienti, amalgamare

bene.Foderare una teglia da forno (meglio se apribile) con la pasta

frolla, (tenerne da parte un po’) versare sopra il ripieno  e fare la

griglia con la  pasta rimasta .     

TIRAMISU' ALL' ANANAS SENZA UOVA

            

                                                                      TIRAMISU'  ALL'ANANAS  SENZA  UOVVA

Ingredienti

500  g   di panna fresca

250  g   mascarpone

100  g   zucchero

    1       scatola di pavesini

    1       barattolo di ananas sciroppato

    2       cucchiai di rum

Montare la panna con metà dello zucchero poi montare 

il mascarpone con lo zucchero rimanente e unire i due

composti mescolando delicatamente .

Versare il succo dell’ananas in un a ciotola e aggiungere il rum.

Tagliare le fette d’ananas a pezzetti piccolini.

Fare ora uno strato, di pavesini imbevuti nel succo e rum, in una

pirofila, ricoprire con la crema e mettere poi i pezzetti d’ananas,

fare di nuovo uno strato di pavesini e ripetere il passaggio precedente.

L’ultimo strato decorare a piacere. Tenere in frigo per 3/4 ore prima

di servire.

PANNA COTTA CON GELATINA DI FRAGOLE

                                                         

                                   PANNA  COTTA  CON  GELATINA  DI  FRAGOLE

Ingredienti panna cotta

500  g   panna fresca

    1       stecca vaniglia

  70  g   zucchero

    3       fogli colla di pesca o 1 bustina di gelificante vegetale (6 g) 

              

Ingredienti gelatina di fragole

300  g   fragole 

  50  g   zucchero (non mi piace molto dolce)

    2       fogli di colla di pesce o mezza bustina di gelificante vegetale

    1       arancio o limone (succo)

Panna cotta

Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda, se si usa la gelatina 

seguire le istruzioni.

In un pentolino unire la panna,lo zucchero la vaniglia e cuocere per 15’ 

poi unire la colla di pesce sciolta in un po’ di latte caldo e mescolare bene. 

Versare poi in uno stampo grande o in stampini singoli,meglio se di vetro 

così si vedrà bene la gelatina di fragole sul bianco della panna. 

Mettere in frigo per almeno 4/5 ore.  

Gelatina di fragole

Preparare la gelatina trascorse le 4/5 ore,per fare indurire bene

la panna cotta.

Mettere ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Lavare le fragole ,metterle nel mixer con lo zucchero e frullare bene,

passarle al setaccio e scaldare il composto. Scaldare anche il succo 

d’arancia e sciogliervi dentro la colla di pesce poi unire i due liquidi

e mescolare bene,fare poi raffreddare per 5’. Versare delicatamente

il composto sulla panna e rimettere in frigo fino a quando non sarà

solidificato.