HAMBURGER DI TACCHINO E SPECK

      

                                                                HAMBURGER  DI  TACCHINO  E  SPECK

Dose per 4 persone 

400  g   fesa di tacchino

  40  g   speck

  40  g   scamorza

   4        pomodori secchi

   1        manciata di capperi sotto sale

   1        uovo

             farina e pangrattato

             sale e pepe  q.b.

Tritare la fesa di tacchino, a parte tritare lo speck, la scamorza,

i pomodori e i capperi. Unire la carne agli altri ingredienti salare ma 

non molto perchè i capperi sono molto saporiti mescolare bene 

(meglio se con le mani). Mettere l’uovo in un piatto con un po’ 

di pepe e sbattere, preparare 2 ciotoline: una con la farina e una 

col pangrattato. Preparare 8 palline circa grandi uguali e appiattirle,

passarle poi prima nella farina, nell’uovo e infine nel pane.

Friggere in olio d’oliva per 3/4 minuti per lato, debbono risultare 

belli dorati. Servire con una bella insalatina di valeriana.    

PASTIERA

                                                    

                                                                      PASTIERA

Ingredienti pasta frolla

300  g   farina

100  g   zucchero

  90  g   burro

2/3        di una bustina di lievito per dolci

   1        limone (scorza grattugiata)

   1        pizzico di sale

Ingredienti ripieno 

300  g   grano cotto

250  g   zucchero

200  g   crema pasticcera

  50  g   latte

    1       cucchiaio di burro

    3       uova

    1       fialetta di fiori d’arancio

             canditi a piacere (io non li metto)

Preparare la pasta frolla e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Cuocere il grano col latte e il burro per almeno 1/4 d’ora.

Fare raffreddare e aggiungere tutti gli altri ingredienti, amalgamare

bene.Foderare una teglia da forno (meglio se apribile) con la pasta

frolla, (tenerne da parte un po’) versare sopra il ripieno  e fare la

griglia con la  pasta rimasta .     

TIRAMISU' ALL' ANANAS SENZA UOVA

            

                                                                      TIRAMISU'  ALL'ANANAS  SENZA  UOVVA

Ingredienti

500  g   di panna fresca

250  g   mascarpone

100  g   zucchero

    1       scatola di pavesini

    1       barattolo di ananas sciroppato

    2       cucchiai di rum

Montare la panna con metà dello zucchero poi montare 

il mascarpone con lo zucchero rimanente e unire i due

composti mescolando delicatamente .

Versare il succo dell’ananas in un a ciotola e aggiungere il rum.

Tagliare le fette d’ananas a pezzetti piccolini.

Fare ora uno strato, di pavesini imbevuti nel succo e rum, in una

pirofila, ricoprire con la crema e mettere poi i pezzetti d’ananas,

fare di nuovo uno strato di pavesini e ripetere il passaggio precedente.

L’ultimo strato decorare a piacere. Tenere in frigo per 3/4 ore prima

di servire.

PANNA COTTA CON GELATINA DI FRAGOLE

                                                         

                                   PANNA  COTTA  CON  GELATINA  DI  FRAGOLE

Ingredienti panna cotta

500  g   panna fresca

    1       stecca vaniglia

  70  g   zucchero

    3       fogli colla di pesca o 1 bustina di gelificante vegetale (6 g) 

              

Ingredienti gelatina di fragole

300  g   fragole 

  50  g   zucchero (non mi piace molto dolce)

    2       fogli di colla di pesce o mezza bustina di gelificante vegetale

    1       arancio o limone (succo)

Panna cotta

Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda, se si usa la gelatina 

seguire le istruzioni.

In un pentolino unire la panna,lo zucchero la vaniglia e cuocere per 15’ 

poi unire la colla di pesce sciolta in un po’ di latte caldo e mescolare bene. 

Versare poi in uno stampo grande o in stampini singoli,meglio se di vetro 

così si vedrà bene la gelatina di fragole sul bianco della panna. 

Mettere in frigo per almeno 4/5 ore.  

Gelatina di fragole

Preparare la gelatina trascorse le 4/5 ore,per fare indurire bene

la panna cotta.

Mettere ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Lavare le fragole ,metterle nel mixer con lo zucchero e frullare bene,

passarle al setaccio e scaldare il composto. Scaldare anche il succo 

d’arancia e sciogliervi dentro la colla di pesce poi unire i due liquidi

e mescolare bene,fare poi raffreddare per 5’. Versare delicatamente

il composto sulla panna e rimettere in frigo fino a quando non sarà

solidificato.

CHEESECAKE AL LIMONE

                                                        

                                                          CHEESECAKE  AL  LIMONE

BASE

 150   g   biscotti digestivi

80     g   burro o margarina

100   g   zucchero 

Sciogliere il burro (margarina) e aggiungere lo zucchero,unire i biscotti tritati.

Mettere in una teglia apribile (meglio se rivestita di carta forno) pressare bene e 

fare un piccolo bordo attorno.

CREMA

500  g   panna fresca

1/2        vasetto di marmellata di limone (può essere anche di altri gusti)

2           limoni biologici

5           fogli di colla di pesce  

50    g    acqua calda per sciogliere la colla di pesce

250  g    philadelphia 

100  g    zucchero

1           bustina vanillina

Mettere la colla di pesce in una ciotolina con un po' di acqua fredda.

Montare leggermente la panna (deve rimanere abbastanza liquida perchè

nella ricetta originale c'è il latte condensato,se si trova usare quello)

In una ciotola grande mescolare il philadelphia con lo zucchero poi unire 

la panna la marmellata e mescolare. Sciogliere la colla di pesce nell'acqua 

calda(50g) unire il succo dei 2 limoni e la buccia grattugiata (se si fa di altri 

gusti basta il succo di 1 limone),versare nella crema preparata e mescolare 

velocemente perchè la gelatina si indurisce un po' appena si mescola col 

composto freddo. Versare subito sulla base di biscotti livellare e mettere in 

frigo per almeno 5/6 ore ,meglio prepararla il giorno prima. 

P.S. Se si vuole alleggerire mettere metà panna(250g) e 2 yogurt del gusto 

della marmellata che si usa. 

CAPRESE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONCELLO

                                                     

                                                 

                                                        CAPRESE   AL  CIOCCOLATO  BIANCO  E  LIMONCELLO

Ingredienti

100  g   mandorle

150  g   zucchero

1/2        bicchiere di limoncello

   4        uova 

2/3        di bustina Pane degli Angeli 

250  g   cioccolato bianco

100  g   panna  

100  g   ricotta

 60   g   fecola

   1        limone non trattato

   1        pizzico di sale

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Mettere nel robot le uova e lo zucchero poi aggiungere la ricotta.

In un pentolino fare scaldare la panna e versare bollente su 200 g

di cioccolato, versare poi nel robot assieme alle uova, il succo 

e la buccia tritata del limone.Tritare col mixer le mandorle con 

la fecola,unire al composto liquido, mettere  il lievito e mescolare bene.

Mettere il composto ottenuto in una ciotola capiente e unire gli albumi 

con una spatola molto delicatamente.Stendere un foglio di carta forno, 

bagnata e strizzata, in uno stampo apribile,versarvi il composto e 

aggiungere sopra il resto del cioccolato tagliato precedentemente 

in pezzetti grossolani,spingendoli un pò per farli “affondare” nella pasta.

Infornare a 170° per 40’ circa.

N.B.: Il composto crudo risulterà piuttosto liquido, ma non bisogna 

preoccuparsi perchè si rassoderà in cottura e comunque la torta deve 

essere abbastanza umida. Io ho aggiunto sopra un pò di lamelle di 
mandorle (facoltativo)  

TARTE TATIN ALLE ARANCE

                                              

                                                                                                                    

                                      

                                                                          TARTE  TATIN  ALL'ARANCIA

                                                  

Ingredienti 

200  g   farina

175  g   zucchero (se si preferisce di canna)

75    g   burro o margarina

  3         uova

1/2        bustina pan degli angeli

  3         arance grosse biologiche

2/3        cucchiai di marmellata di limone (facoltativo)

 1/2       bicchierino di liquore all’arancia (facoltativo)

  1         bustina dI TORTAGEL pan degli angeli (si trova in coop)

Tagliare 1 arancia a fettine sottili (eliminare i due pezzi solo buccia)

metterli in una padella con 2 dita d’acqua  farli bollire per 2/3 minuti,

poi scolarli. Spremere l’altra arancia.  Nella teglia che userete per 

la torta, fare sciogliere il burro e 75g di zucchero, fare caramellare e 

togliere  dal fuoco, dopo circa un minuto mettere sopra le fette 

d’arancia. Sopra le fette io ho messo un po’ di marmellata di limone.

Preparare l’impasto unendo i tuorli lo zucchero rimasto mescolare bene 

poi aggiungere la farina il lievito gli albumi montati a neve e il succo 

dell’altra arancia. Versare il composto ottenuto nella teglia e infornare 

a 180° per circa 40’ . Capovolgere la torta dopo 2 o 3 minuti che si è tolta 

dal forno perchè se si raffredda non si stacca più. Quando è fredda fare 

la gelatina con Tortagel e il succo di mezza arancia e distribuirlo sulla 

torta che risulterà più golosa......