CHEESECAKE AI LAMPONI

        
                                               CHEESECAKE  AI  LAMPONI



Ingredienti base

100  g   biscotti digestivi

100  g   zucchero

40    g   margarina

Ingredienti crema

250  g   panna fresca

250  g   ricotta 

100  g   zucchero

1           philadelphia piccolo

1           vasetto di yogurt di lampone

1           cestino di lamponi freschi

5           fogli di colla di pesce

1/2        limone ,succo 

Base

Sciogliere la margarina con lo zucchero ,tritare i biscotti

e unire i 2 composti.Poi versare in uno stampo a cerniera

rivestito di carta forno,pressare bene e mettere da parte.

Crema

Mescolare il philadelphia con la ricotta e lo zucchero,

unire la panna leggermente montata e lo yogurt.

Mettere la colla di pesce in acqua fredda,spremere mezzo

limone aggiungere 3 cucchiai d’acqua e scaldare poi

strizzare la colla di pesce e unire allo sciroppo di limone,

mescolare bene in modo che si sciolga .

Versare la colla di pesce nella crema e mescolare molto 

delicatamente, poi mettere la crema ottenuta sulla base 

di biscotti e aggiungere i lamponi lavati e asciugati

precedentemente.Io li ho immersi completamente

nella crema in modo che si vedano solo quando taglio 

la torta. Tenere in frigo prima di servire per almeno sei ore.

PAN BRIOCHE DOLCE

   

PAN  BRIOCHE  DOLCE 

                                                                                

Ingredienti

250  g    farina manitoba

200  g    farina 00

50    g    farina di riso

70    g    zucchero 

1            cubetto di lievito

180  ml   latte

2             uova

80    g     burro

1             pizzico sale

Scaldare un po’ il latte e metterlo in due ciotole ,in una sciogliere

il lievito e in una il burro.

Impastare tutti gli ingredienti nel robot poi fare lievitare fino a quando 

il composto non raddoppia di volume. 

Mescolare l’impasto e metterlo in uno stampo della forma che più

preferite e fare lievitare ancora per un’ora.

Trascorso questo tempo infornare a forno caldo per 30’ a 180°  

TORTA CON LAMPONI

TORTA CON LAMPONI

                                                                        

Pasta frolla 

300  g    farina

2/3         di bustina di lievito per dolci

120  g   zucchero

1           uovo

90    g   burro

Ripieno

2          tuorli

2          cucchiai zucchero

2          cucchiai rasi di farina

3          bicchieri latte

200  g  panna da montare

3          cucchiaini zucchero

3          cestini di lamponi

Pasta

Unire tutti gli ingredienti,mescolare poi mettere in frigo per

20 minuti.Togliere dal frigo, stendere la pasta su carta forno

e rivestire la teglia, mettere in forno per 20’ a180°.

Ripieno

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti in questo ordine:

uova e zucchero,poi farina e infine il latte.

Fare cuocere sempre mescolando e fare bollire per 2/3

minuti. Fare raffreddare.

Montare la panna con 3 cucchiaini di zucchero e mescolare

delicatamente alla crema fredda.

Versare la crema nel guscio di pasta frolla e ricoprire con 

i lamponi (lavati almeno 1 ora prima così si asciugano).

Io non avendo abbastanza lamponi ho guarnito con pistacchi

tritati. Ricoprire con gelatina se non si consuma in giornata 

perchè i lamponi diventano brutti .

ORTOLANA DI VERDURE E CARPACCIO

ORTOLANA  DI  VERDURE   CARPACCIO

Ingredienti per 4 persone:

200  g   carote

200  g   zucchine

200  g   champignons

200  g   carpaccio di manzo

2    confezioni philadelphia mini

2   cucchiai olio extravergine d'oliva

un ciuffo erbe aromatiche (rosmarino prezzemolo erba cipollina)

sale    pepe

Affettare le verdure e i funghi, salare e fare rosolare 

lentamente per 10 minuti circa 

                                        Sciogliere il philadelphia con un poco di acqua tiepida
                                        e unire alle erbe aromatiche tritate

Versare il composto sulle verdure e aggiungere il pepe

                                                Fare cuocere per 15 minuti circa

     Adagiare il carpaccio sulle vardure

                                    Fare cuocere per  2/3 minuti coprendo con un po' di sughetto
                                   aggiustare di sale e servire.

TORTA DI MELE CAPOVOLTA

TORTA  DI  MELE  CAPOVOLTA

Ingredienti per il caramello:

50   g   zucchero semolato

50   g   zucchero di canna

50   g   burro o margarina

qb        cannella (facoltativa)

Ingredienti per l’impasto:

3           mele

200 g   farina

100 g   zucchero

80   g   burro o margarina

3           uova

1           bicchierino rum (o altro liquore)

1/2        bustina dose per dolci

qb         cannella e uvetta (facoltativi)

Pelare le mele e mettere in una ciotola tagliate a fettine sottili

1/2 cm (circa) con il rum la cannella e l’uvetta.

Mettere in una teglia da forno ,circa 24 cm di diametro,il burro

o margarina  i 2 zuccheri la cannella e fare caramellare leggermente,

adagiarvi sopra una parte di fettine di mele e formare una raggiera.

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova poi gli altri

ingredienti, mescolare bene poi unire la mele rimaste e versare 

il composto nella teglia sopra al caramello.

Cuocere a 150° circa per 30/40 minuti.

Appena tolta dal forno capovolgere in un piatto, (non di vetro potrebbe

rompersi col calore,a me è successo! ) deve essere calda altrimenti

il caramello indurendosi non si stacca dalla teglia.

   

COUS COUS

COUS COUS

Pentola per cuocere il cous cous 

Sotto si cuociono le verdure e la carne 

Sopra si cuoce il cous cous a vapore

Ingredienti per 6 persone (circa)

800 g   carne per spezzatino

5          cucchiai olio extra vergine

2          cipolle

2          carote

2          zucchine

200 g   piselli congelati

200 g   ceci (vanno bene anche in scatola)

1   kg   zucca gialla (dolce)

1          bustina zafferano

1/2       litro acqua

2/3       cucchiai salsa di pomodoro

sale e pepe q.b.

700 g   cous cous (in commercio sono quasi tutti precotti e 

veloci da cuocere)

Mettere nella parte di sotto della pentola per couscous ,l’olio, la carne ,

la cipolla, le carote.sale, pepe e zafferano.

Fare rosolare bene poi aggiungere 1/2 litro d’acqua, la salsa e fare cuocere

per 1 ora. Aggiungere ora le zucchine,i piselli e i ceci,fare cuocere ancora 

30/40 minuti. A questo punto aggiungere la zucca.Prendere il cous cous

metterlo in un piatto da portata e versarvi sopra l’acqua circa 300 g con 

un po’ di sale e un po’ d’olio,mescolare bene meglio se con le mani,

poi metterlo nella parte superiore della pentola per cous cous e fare

cuocere per 15 minuti circa dopodichè  ripetere l’operazione.

Trascorso un altro quarto d’ora versare il cous cous nel piatto da portata,

sopra mettere la carne e la verdura ,tenendo da parte il brodo che 

verrà messo un una salsiera e servito a piacere sopra ogni porzione.

COOKIES CIOCCOLATO E NOCCIOLE

COOKIES  CIOCCOLATO  E  NOCCOLE

Ingredienti:

80   g    nocciole

150 g   cioccolato fondente

250 g   farina 

1/2       bustina lievito per dolci

80   g   zucchero semolato

100 g   zucchero di canna

1          uovo

130 g   burro morbido

Mettere le nocciole nel mixer e tritare grossolanamente,

tritare poi grossolanamente anche il cioccolato non col mixer.

Versare farina, lievito,zucchero semolato e di canna,in una 

ciotola,mescolare poi aggiungere uovo,burro,nocciole e cioccolato

e amalgamare bene.Formare delle palline grosse come una noce.

Adagiare su una teglia rivestita di carta forno e pressare un po’ per

dargli la forma di un biscotto, tenere ben distanti tra loro.

Infornare a 180° per 16 minuti poi sfornare e lasciare raffreddare. 

TORTA DI BORMIO

 TORTA  DI  BORMIO  

Pasta:

200 g    burro freddo

165 g    farina

165 g    farina di grano saraceno

100 g    mandorle o nocciole tritate fini

1           bustina dose

80 g      zucchero semolato

80 g      zucchero di canna (maglio quello non raffinato)

1           pizzico di sale

2           uova

Per farcire:

350 g    marmellata di mirtilli rossi (o frutti di bosco)

Zucchero a velo per rifinire

Mettere nel robot tutti gli ingredienti per la pasta e frullare 

fino a quando l’impasto sarà costituito da grosse briciole

e non oltre.  Disporre  metà delle briciole in uno stampo

foderato di carta forno, compattare con le mani e fare un

piccolo bordo attorno. Farcire con la marmellata e ricoprire 

con l’impasto rimasto. Infornare per 35 minuti a 170° circa.

Fare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

VERZA CON PANCETTA E MACINATO

VERZA CON PANCETTA E MACINATO

Ingredienti:

1           cipolla

2           cucchiai olio

3           burro o margarina

100 g   pancetta affumicata

300 g   macinati scelto

200 g   brodo di dado

1           cucchiaio colmo di farina

1           verza media 

4/5        fette di pancetta

sale e pepe qb.

Cuocere la verza o in acqua o a vapore.

Tritare la cipolla, poi friggerla dolcemente con l’olio e

 un cucchiaio di burro ,quando è soffritta aggiungere 

il macinato e la pancetta ,sale a pepe.

Fare cuocere a fuoco vivo per 10 minuti poi mettere la farina

e dopo 1 minuto il brodo , fare addensare un po’.

Rivestire una teglia da forno, imburrata, con 3/4 di verza cotta,

versarvi il macinato e ricoprire con la verza rimasta e mettere sopra

la fette di pancetta e 1 cucchiaio di burro fuso.

Mettere in forno a 150 gradi per 30 minuti .  

BACCALA' IN UMIDO

                                                       BACCALA' IN UMIDO

Ingredienti:

700 g   baccalà

1/2       cipolla

2          pomodori maturi

3/4       cucchiai di salsa di pomodoro

olive tagiasche

farina

olio extra vergine

Mettere il baccalà in ammollo 24 ore prima di cucinarlo,

cambiare l’acqua spesso e se si vuole per una notte lasciare 

sotto acqua corrente (il rubinetto aperto solo un filo).

Al momento di cucinarlo togliere eventuali lische poi asciugare bene.

Fare dei pezzi non troppo piccoli e infarinarli, metterli poi in padella

con olio ben caldo e fare rosolare bene rigirandoli con attenzione per 

non romperli. Tritare la cipolla e i pomodori e versare sul baccalà,

fare cuocere a fuoco vivo per 10 minuti poi abbassare la fiamma

aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere ancora per 30 minuti circa.

10 minuti prima di togliere dal fuoco mettere le olive.

Servire ben caldo con l’aggiunta di un goccio di olio piccante se piace.

BOCCONCINI DI POLLO CON SWEET CHILLI SAUCE

                          

                             BOCCONCINI  DI  POLLO  CON  SWEET  CHILLI  SAUCE

 

Ingredienti:

1           petto di pollo

1           uovo

1           cucchiaino di curcuma (facoltativo)

150 g   pangrattato  

qb        sale 

olio extra vergine per friggere

Sbattere l’uovo con un pizzico di sale e la curcuma.

Tagliare il pollo a dadini non molto grossi e metterli 

nell’uovo, lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Versare il pangrattato nel pollo e mescolare bene,

il composto deve essere abbastanza asciutto.

Scaldare bene l’olio  versare il pollo nella padella

e fare friggere dividendo i pezzetti che inizialmente 

tendono ad attaccarsi. dopo circa 30/35 minuti sono

pronti. Servire belli caldi con un bel po’ di salsa :

Sweet chilli sauce for chicken (questa salsa la trovo 

nei negozi di alimentari orientali) è piccantina e 

leggermente agrodolce SQUISITA ,ideale per il pollo.

Ricetta veloce e d’effetto !!!    

TORTA MIMOSA

                                                          
                                                                TORTA MIMOSA

Pan di spagna

200 g   fecola

200 g   zucchero

4           uova

1           dose Pan degli Angeli

1           bustina vanillina

Crema

250 g   panna fresca

1           scatola ananas sciroppato

2           cucchiai zucchero

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la fecola la dose

e la vanillina mescolare bene e versare in una teglia da forno.

Cuocere per 30 minuti a 150 gradi ( regolarsi col proprio forno )

Togliere dal forno.

Quando è completamente raffreddata tagliare in 3 dischi la torta.

Montare la panna, frullare le fette di ananas sgocciolate e unire alla 

panna, inzuppare un disco di pan di spagna con metà sciroppo di ananas

e versarvi sopra metà crema, ricoprire con l’altro disco e ripetere 

(succo , crema),la crema in questo caso và spalmata anche nel bordo.

Prendere poi il disco rimasto e sbriciolarlo (se è un po’ scuro tenere solo

l’interno) e mettere le briciole su tutta la superfice della torta

CROSTATA RUM E VANIGLIA

                                                CROSTATA  RUM  E  VANIGLIA

Pasta frolla:

300 g   farina

2/3        di bustina di lievito

120 g   zucchero

1           uovo

90   g   burro

scorza di 1 limone grattugiato

Crema:

200 g  zucchero

30   g  maizena

1          pizzico di sale  

600 g  latte

1          bustina vanillina

4          tuorli

70   g  rum

50   g  burro ammorbidito

Copertura:

240 g  panna

2         cucchiai zucchero a velo

1         cucchiaino zucchero a velo

1         cucchiaio rum

Preparare la frolla unendo tutti gli ingredienti,metterla 

in freeser per almeno 15 minuti poi stenderla (spessore 

1/2 cm). Imburrare e foderare con la frolla uno stampo 

di circa 22 cm, mettere sulla pasta la carta forno e sopra 

dei fagioli o riso.Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Sfornare,rimuovere la carta .

Crema:

Miscelare lo zucchero il maizena e il sale poi aggiungere

il latte e la vanillina ,cuocere a fuoco medio fino a quando

 la crema inizia ad addensarsi (per circa 7 minuti )

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete la crema a filo .

Riportate sul fuoco e fate cuocere per 2-3 minuti sempre 

mescolando. Togliete dal fuoco e incorporate il rum e il burro.

Versare la crema nel guscio di pasta frolla e infornare 

ancora per 20/30 minuti (dipende dal forno).

Quando è cotta fare raffreddare .

Prima di servire montare la panna con lo zucchero a velo

 e il rum poi mettere sulla torta o spalmata o con un saccapoche.

SEMIFREDDO BIANCO E NERO

                                                  SEMIFREDDO  BIANCO  E  NERO

 Ingredienti:

 250 g  panna

 250 g  mascarpone

 6          cucchiaini zucchero 

 50   g   cioccolato fondente 

 50   g   cioccolato bianco

 50   g   burro

 Montare la panna con 3 cucchiaini di zucchero,

 montare il mascarpone con il restante zucchero

 e unire i due composti.

 Sciogliere il cioccolato fondente con 25 g di burro 

 e ripetere l’operazione con il cioccolato bianco.

 Dividere il composto di panna e mascarpone in due

 parti uguali e in ogni una aggiungere il cioccolato 

 (in una il fondente e in una la bianca).

 Versare in uno stampo di vetro o in coppette singole

 facendo uno strato per ogni colore.

 Decorare a piacere....